1 Bresse Huhn (ca. 1,8 kg) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 150 g Champignons, frisch 4 Tomaten, geschält, halbiert 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen einige Sellerieblätter 1 Estragonzweig 1 Thymianzweig 1 Bund Petersilie, klein Olivenöl zum Braten ¼ l Weisswein
1. Das küchenfertige Huhn in Stücke zerteilen, salzen und pfeffern. 2. Die Schalotten schälen und die Champignons putzen, mit den Tomaten und den Gewürzen bereitstellen. 3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum goldgelb anbraten. 4. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Weisswein auffüllen. 5. Bei mittlerer Hitze 30 - 35 Minuten dünsten lassen. 6. Die Fleischteile herausnehmen, warmstellen und die Sauce bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen.
