3 EL Mandelstifte ------------------------------- 150 g Teigwaren (Tagliatelle) 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken Salzwasser, siedend ------------------------------- 2 dl Gemüsebouillon 2 TL Maizena 1 dl Halbrahm 20 g Bärlauchblätter, in feinen Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. 2. Teigwaren und Spargeln im Salzwasser kochen, bis die Teigwaren knapp «al dente» sind, abtropfen. 3. Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen. Maizena mit dem Rahm anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, aufkochen. 4. Bärlauch mit den Teigwaren und den Spargeln beigeben, heiss werden lassen, würzen. Beiseite gestellte Mandeln darüberstreuen.
VARIANTE: Statt Spargeln und Bärlauch Kefen, schräg halbiert, und Basilikum verwenden.
INFO: Wenn endlich der erste Bärlauch spriesst, hat Frühlingsmüdigkeit keine Chance mehr. Denn Bärlauch enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe: Vitamin C, Magnesium, Mangan, Eisen, ätherisches Öl und antibiotisch wirkendes Allicin. Diese blutreinigenden und entzündungshemmenden Schwefelverbindungen verraten beim Schneiden die nahe Verwandtschaft zu Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch.
