(Gebratene Forellenfilets auf Gurken-Dillsalat, Smashed Kartoffeln & Dill-Sauerrahmsauce)
FORELLE 4 Forellenfilets, ohne Haut 1 Knoblauchzehe Salz Olivenöl, zum Anbraten 20 g Butter 1 Thymianzweig ------------------------------- GURKEN-DILLSALAT 1 Salatgurke 1 Bund Dill TL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SMASHED KARTOFFELN 10 - 12 Kartoffeln, festkochend, klein 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- DILL-SAUERRAHMSAUCE 200 g Sauerrahm 1 Bund Dill ½ Zitrone, Saft und Abrieb davon ------------------------------- GARNITUR Dill, frisch, gehackt
ZUBEREITUNG 1. Für die Smashed Kartoffeln die Kartoffeln waschen und danach in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschliessend ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln samt Schale gleichmässig darauf verteilen und mit einer Gabel andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 Grad Oberhitze ca. 20 Minuten im Rohr backen, bis sie goldbraun sind, danach herausnehmen. 2. Für den Gurken-Dillsalat die Salatgurke der Länge nach halbieren, entkernen, und in feine Würfel schneiden. Dann die Gurkenwürfel in einer Pfanne in etwas Olivenöl erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Dill beigeben. 3. Für die Dill-Sauerrahmsauce den Sauerrahm, den feingehackten Dill und den Zitronenabrieb in einer Schüssel miteinander vermengen und mit dem Zitronensaft abschmecken. 4. Nun die Forellenfilets entgräten und mit Salz würzen. Danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten und bevor der Fisch gar ist, mit der Butter, 1 angedrückten Knoblauchzehe und einem Thymianzweig aromatisieren.
ANRICHTEN 5. Den Gurken-Dillsalat auf flachen Tellern anrichten, die Smashed Kartoffeln dazugeben, die Forellenfilets darauflegen und mit frisch gehacktem Dill garnieren. Die Dill-Sauerrahmsauce dazu servieren.
REZEPT: Johann Schmuck, Restaurant «Terra», A-8510 Stainz Webseite
