SPARGEL 2 EL Butter 500 g weisser Spargel, geschält ½ TL Zucker ½ TL Salz ------------------------------- REDUKTION 1 dl Weisswein 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Schalotte, grob gehackt 5 Pfefferkörner, rosa, grob zerstossen ------------------------------- ZITRONEN-HOLLANDAISE 2 Eigelbe, frisch 100 g Butter, in Stücken, kalt 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft davon ¼ TL Salz ------------------------------- HOTDOG 4 Brötli (z.B. Hotdog- oder Sandwich-Brötli) 80 g Kernenmix, geröstet wenig Pfefferkörner, rosa, grob zerstossen
1. SPARGEL: Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln und Zucker beigeben, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten, salzen. 2. REDUKTION: Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen. 3. ZITRONEN-HOLLANDAISE: Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. 4. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis sie schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce crèmig ist. Schüssel herausnehmen, Zitronenschale und-saft beigeben, salzen. 5. HOTDOG: Brötli längs aufschneiden, Schnittflächen mit Hollandaise bestreichen. Brötli mit Spargeln füllen, Kernenmix und Pfeffer drüberstreuen.
VARIANTE: Anstatt Spargeln Zucchetti oder Rüebli, geviertelt, verwenden.
