1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Cherry-Tomaten 300 g Risottoreis 2 EL Tomatenpüree 1 EL Olivenöl 6 dl Wasser 1 dl Vermouth, trocken, weiss (z.B. Noilly Prat) 1½ EL Gemüsebouillonpulver ¼ TL Pfeffer, schwarz 1 Bund Basilikum 100 g Mascarpone
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Tomaten halbieren, alles in eine weite Pfanne geben. Reis, Tomatenpüree, Öl, Wasser, Vermouth und Bouillonpulver beigeben, würzen, aufkochen. 2. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis «al dente» ist. 3. Basilikum grob schneiden, mit dem Mascarpone unter den Risotto mischen.
TIPP: Es eignen sich alle Tomatensorten, grössere Tomaten in Würfeli schneiden.
REZEPT: aus dem Kochbuch «One Pot - Schnelle Gerichte aus einem Topf» von Betty Bossi. Webseite
