STREUSEL 75 g Mehl 50 g Butter 25 g Kristallzucker 1 Zitrone, Abrieb davon Salz ------------------------------- GEEISTES HOLUNDERBLÜTENJOGHURT 250 g Joghurt nature 125 g Holunderblütensirup ½ Zitrone, Abrieb davon ------------------------------- EIERLIKÖRESPUMA 100 g Eierlikör 100 g Obers 1 Vanilleschote, Mark davon 1 Sahnesiphon 1 Sahnekapsel ------------------------------- ERDBEERBUTTERMILCH 1 Handvoll Erdbeeren, frisch 1 dl Buttermilch ½ dl Holunderblütensirup evtl. etwas Kristallzucker ------------------------------- MARINIERTE ERDBEEREN 24 Erdbeeren 1 Schuss Holunderblütensirup ------------------------------- GARNITUR Blüten und Kräuter (z.B. Minze, Melisse, Zitronenverbene)
ZUBEREITUNG 1. Für die Streusel zuerst das Mehl, die Butter, den Zucker, etwas Zitronenabrieb und 1 kleine Prise Salz auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig im Kühlschrank etwas rasten lassen. 2. Für das geeiste Holunderblütenjoghurt das Joghurt, den Holunderblütensirup und etwas Zitronenabrieb in einer Schüssel miteinander vermengen und in ein flaches, mit Frischhaltefolie ausgelegtes Plastikgefäss füllen. Danach für mehrere Stunden einfrieren. 3. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen, sobald der Teig gut durchgekühlt ist und mit den Fingern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bröseln. Anschliessend im Rohr bei 180 Grad Umluft backen, bis die Brösel goldgelb sind. 4. Für den Eierlikörespuma den Eierlikör, das Obers und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel miteinander vermengen. Dann die Masse in einen Sahnesiphon füllen, diesen mit 1 Sahnekapsel versehen und schütteln. Im Kühlschrank bis zum Servieren kühlen. 5. Für die Buttermilch die Erdbeeren vom Grün befreien und vierteln. Dann die Erdbeeren, die Buttermilch und den Holunderblütensirup in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab mixen. Je nach Süsse der Erdbeeren kann auch noch etwas Zucker beigegeben werden. 6. Für die marinierten Erdbeeren die Erdbeeren ebenfalls vom Grün befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Holunderblütensirup marinieren. 7. Das gefrorene Joghurt aus dem Gefrierschrank nehmen und in Stücke brechen.
ANRICHTEN 8. Zum Schluss die marinierten Erdbeeren, die geeisten Holunderblütenjoghurtstücke und den Eierlikörespuma in Schüsseln anrichten. Das Frühlingsgericht mit den noch warmen Streuseln, verschiedenen Blüten und Kräutern garnieren. Die selbstgemachte Erdbeerbuttermilch in kleinen Schüsseln separat dazu servieren, erst am Tisch angiessen und geniessen.
TIPP: Die ausgekratzte Vanilleschote kann man in Kristallzucker einlegen oder sogar mit dem Zucker mixen, um selbstgemachten Vanillezucker herzustellen. Ausserdem kann man sie auch in selbstgemachte Sirupe (z.B. Melissensirup) einlegen - das gibt einen tollen Geschmack.
