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Châteaubriand mit Senf-Kräuterbutter |
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Chateaubriand / Rindsfilet / Senfbutter |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Klink, Vincent |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-02-16 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Châteaubriand (ca. 400 g) vom Filet
1¼ dl Rotwein
1 EL Butter
250 g Champignons
1 Schalotte
1 TL Butter
4 TL grober Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Die Schalotte und die Champignons feinhacken, in etwas Butter anschwitzen und anschliessend den Senf dazugeben. Gut durchschwenken und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das Filet plattieren, salzen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Von beiden Seiten je 5 Minuten bei mässiger Hitze braten. Wichtig ist, dass die Hitze ausreicht und sich kein austretendes Wasser am Boden der Pfanne sammelt.
3. Das Filet für 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten die Senfmasse über das Fleisch streichen und im Ofen weitergaren lassen.
4. Das Châteaubriand herausnehmen, auf eine Platte geben und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und mit etwas Butter binden. |
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INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück. |
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