KNÖDEL 1 Zwiebel 300 g Schwarzbrot, altbacken 120 g Speck 3 Eier 20 g Butter 1¼ dl Milch 2 EL Vollkornmehl 2 EL Milch 10 g Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben ------------------------------- SAUCE 250 g Champignons 20 g Petersilie 1 EL Butter 250 g Sauerrahm 1 EL Mehl 2 EL Gemüsesuppe
1. Für die Schwarzbrotknödel zunächst die Zwiebel schälen und den Speck in Würfelchen schneiden. Beides in 1 EL zerlassener Butter andünsten. Das Brot mit der Zwiebel und den Speckwürfeln vermengen. 2. Eier mit Milch versprudeln und drübergiessen. Mehl, Butter, gehackte Petersilie und Gewürze dazufügen und alles zusammen ordentlich durchmischen. Ca. 20 Minuten rasten lassen. 3. In der Zwischenzeit die Schwammerlsauce zubereiten. Dafür die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. 4. Die Butter erhitzen und die Schwammerl darin anbraten. Mehl und Sauerrahm unterrühren. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und kurz köcheln lassen, damit die Sauce sämiger wird. Zum Schluss Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. 5. Ausreichend Salzwasser erhitzen. Mit feuchten Händen gleichgrosse Knödeln formen, vorsichtig in das siedende Salzwasser geben, die Kochplatte herunterschalten und die Knödel ca. 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen, danach abseihen.
BEILAGE: Schwarzbrotknödel mit Schwammerlsauce schmecken mit auch mit grünem Salat!
