(Cheesecake mit Minze, Basilikum, Erdbeersalat und Kräuter-Crumble)
WERKZEUGE 1 Springform, 26 cm Ø Klarsichtfolie Backpapier ------------------------------- BUTTERMÜRBETEIG 150 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker, fein 100 g Butter, kalt, gewürfelt 1 Ei 1 EL Vollrahm Butter zum Ausfetten 500 g Hülsenfrüchte, z. B. Bohnen zum Blindbacken ------------------------------- SAUERRAHM-QUARKFÜLLUNG 600 g Sauerrahm 250 g Quark 2 Eier 150 g Zucker, fein 35 g Vanillecrèmepulver 1 EL Minze, getrocknet, fein gemahlen 1 EL Basilikum, getrocknet, fein gemahlen ------------------------------- KRÄUTER-CRUMBLE 40 g Butter 40 g Zucker 1 Prise Salz 80 g Mehl ½ EL Minze, getrocknet ½ EL Basilikum, getrocknet ------------------------------- ERDBEERSALAT 8 Erdbeeren, gros 1 - 2 EL Erdbeer-Coulis ------------------------------- GARNITUR 4 Minzblätter Puderzucker
VORBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und den Zucker hinzufügen, eine Mulde formen, die Butterwürfel in die Mulde geben und den Teig von aussen nach innen mit den Händen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. 3. Das Ei und den Rahm untermischen und zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 1 Stunde kühl stellen.
ZUBEREITUNG 4. Den Teig zwischen 2 Backpapieren rund auswallen, die Springform gut ausbuttern und den Boden mit dem Teig belegen. 5. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten kühlen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten backen und auskühlen lassen. 6. SAUERRAHM-QUARKFÜLLUNG: Alle Zutaten gut verrühren und auf den vorgebackenen Buttermürbeteigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. 7. Sobald die Füllung am Rand aufgeht, den Kuchen aus dem Backofen nehmen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen. 8. KRÄUTER-CRUMBLE: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 9. Die Butter, den Zucker und das Salz verkneten, das Mehl und die Kräuter hinzugeben und mit der Hand zu Streuseln verarbeiten. 10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Crumble gleichmässig auf dem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 11. ERDBEERSALAT: 4 Erdbeeren fächerförmig aufschneiden und neben dem Cheesecake anrichten. 12. 4 weitere Erdbeeren fein würfeln, mit dem Erdbeer-Coulis und den Kräutern würzen. 10 Minuten ziehen lassen und anrichten.
ANRICHTEN 13. Je 1 Stück Cheesecake mit einem Erdbeerfächer und Erdbeer-Coulis anrichten, mit 1 Minzeblatt garnieren und mit dem Kräuter-Crumble und dem Puderzucker bestreuen.
