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Bayerische Crème auf Himbeerspiegel |
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Bayrisch / Bavaroise |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Swissdinner |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2025-03-29 |
Fleischlos: |
Ja |
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BAYERISCHE CRÈME
5 dl Milch
1 Vanillestange
170 g Zucker
4 Eigelb
6 Blatt Gelatine
5 dl Rahm
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HIMBEERSPIEGEL
200 g Himbeeren
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft |
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1. BAYERISCHE CRÈME: Den Rahm steifschlagen und kühlstellen.
2. Vanillestängel aufschneiden und das Mark auskratzen. Zusammen mit der Milch und ½ des Zuckers kurz aufkochen.
3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zuckermasse geben.
4. Die Masse über Wasserdampf bis zur Rose crèmig abziehen.
5. Die Gelatine gemäss Anleitung einweichen und ausdrücken. Die flüssige Gelatine in die warme Masse geben und unter ständigem Rühren auflösen. Die Masse durch ein Sieb passieren und kalt rühren.
6. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Masse ziehen.
7. HIMBEERSPIEGEL: Alles in einer Pfanne zum Kochen bringen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. |
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REZEPT: Enrico |
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