WERKZEUGE Mixer Sieb, fein ------------------------------- PANNACOTTA 5 dl Vollrahm 60 g Zucker, fein ½ Vanilleschote 1 Spargel, weiss, geschält, in 4 Stücke geschnitten 2½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht ------------------------------- ERBEERCOULIS 500 g Erdbeeren, gewaschen, ohne Blattansatz halbiert 100 g Puderzucker ½ Bio-Zitrone, Saft davon ------------------------------- ERDBEERSALAT 500 g Erdbeeren, gewaschen, ohne Stielansatz 4 EL Erdbeercoulis ------------------------------- GARNITUR 8 Erdbeeren Minzblätter
VORBEREITUNG 1. PANNACOTTA: Den Vollrahm mit dem Zucker, der Vanilleschote und dem Spargel aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Durch ein feines Sieb giessen. 3. Die eingeweichte, ausgedrückt Gelatine mit dem Schneebesen im heissen Rahm verrühren, nicht mehr kochen. 4. Die Pannacotta portionenweise in Gläser füllen. Sie ist mit der Gelatine nicht sturzfest. 3 Stunden auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 5. ERDBEERCOULIS: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. 6. ERDBEERSALAT: Die Erdbeeren fein würfeln. Mit dem Erdbeercoulis mischen, 10 Minuten ziehen lassen und anrichten.
ANRICHTEN 7. Je 1 Glas Pannacotta und Erdbeersalat auf Tellern anrichten. Mit je 2 frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.
