Frittierte Reiskroketten / Reiscroquetten / Crocchette di riso
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Snacks
Quelle:
Fooby
Kategorie:
Reis
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-05-23
Fleischlos:
Ja
RISOTTO 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein geschnitten 250 g Risottoreis 1½ dl Weisswein 5 dl Gemüsebouillon 80 g Parmesan, frisch gerieben 2 Bund Basilikum, fein geschnitten 1 Ei, verklopft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FORMEN 150 g Mozzarellakugeln ------------------------------- PANIEREN 100 g Weissmehl 2 Eier, verklopft 100 g Paniermehl ------------------------------- FRITTIEREN Öl, zum Frittieren
1. RISOTTO: Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis «al dente» ist, Käse beigeben, etwas abkühlen, Basilikum und Ei drunterrühren, würzen. 2. Risotto auf ein Blech ausstreichen, auskühlen. 3. FORMEN: 1½ EL Reis in die nasse Handfläche geben, Vertiefung eindrücken. 2 Mozzarellakugeln hineinlegen, diese mit 1 EL Reis bedecken, oval formen. Restlichen Reis gleich formen. 4. PANIEREN: Mehl, Eier und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben. 5. Reiskugeln portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Kugeln im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. 6. FRITTIEREN: Einen Brattopf bis ? Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 Grad erhitzen. Suppli portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 8 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.
