300 g Zwiebel 50 g Bratspeck, in kleine Stifte geschnitten 1 EL Butter 1 TL Tomatenpüree 1 TL Mehl, gestrichen 2 dl Weisswein 2 dl Rindsbouillon oder -fond 3 - 4 Thymianzweige 1 Bund Petersilie, glatte 4 - 6 Schweinsbratwürste (z.B. «Ueli’s» von Bigler) 1 EL Bratbutter
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2. In einer Bratpfanne die Speckstifte leicht knusprig braten. Dann die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenpüree beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Mehl in ein feines Sieb geben und über die Zwiebeln stäuben. Alles gut mischen, dann Weisswein und Bouillon oder Fond dazugiessen, Thymianzweige beifügen und die Zwiebelsauce ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Wenn nötig zwischendurch etwas Flüssigkeit beifügen. 3. Die Petersilie fein hacken. 4. In einer zweiten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schweinsbratwürste darin beidseitig 8 - 10 Minuten goldbraun braten. 5. Die Thymianzweige aus der Zwiebelsauce entfernen. Die Sauce, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. 6. Die Bratwürste auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce umgiessen und sofort servieren.
