RISOTTO 1 l Gemüsebrühe oder -fond 250 g Erbsen, gepalt, frisch oder TK 10 Zuckerschoten (Kefen) 2 Schalotten, klein 2 EL Olivenöl 200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 1½ dl Weisswein, trocken oder 8 cl Gemüsebrühe und 2 cl Weissweinessig 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- FRISCHKÄSEBÄLLCHEN ½ Bio-Zitrone ½ Bund Kerbel oder 4 Petersilienstiele, glatte 250 g Frischkäse, Rahmstufe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Risotto Gemüsebrühe, bis auf 1 dl, kurz aufkochen. Übrige 1 dl in einen Topf geben und aufkochen. 100 g frische Erbsen darin zugedeckt garen (tiefgekühlte Erbsen nur kurz ziehen lassen). 2. Zuckerschoten putzen, abbrausen, abtropfen lassen und entweder schräg halbieren oder in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. 3. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis einrühren und kurz, ca. 1 - 2 Minuten, glasig mit andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Mit so viel heisser Brühe auffüllen, dass der Reis gerade knapp bedeckt ist. Unter Rühren ca. 18 Minuten mit noch leichtem Biss garen, dabei nach und nach jeweils so viel Brühe angiessen, dass der Reis gerade knapp mit Flüssigkeit bedeckt gart. Währenddessen öfter umrühren. 4. Übrige frische Erbsen nach ca. 10 Minuten Garzeit unter das Risotto mischen und mitgaren. TK-Erbsen ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. 5. Getrennt gegarte Erbsen inklusive Brühe in einen Mixbecher geben und sehr fein pürieren. Erbsenpüree unter das Risotto rühren. 6. Inzwischen für die Frischkäsebällchen Zitrone heiss abbrausen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben. Saft aus der Zitronenhälfte auspressen (wird zum Abschmecken des Risottos verwendet). Kerbel abbrausen und die Hälfte fein hacken. 7. Frischkäse, Zitronenschale und gehackten Kerbel verrühren, mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. 8. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Erbsenschoten darin bei schwacher Hitze ca. 1 Minute mit noch leichtem Biss dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 9. Erbsenschoten inklusive Bratfett und übrige Butter unter das fertig gegarte Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. 10. Aus der Frischkäsemasse mit 2 Teelöffeln kleine Bällchen formen/rollen. Frischkäsebällchen auf dem Risotto anrichten, mit restlichem Kerbel bestreuen und servieren.
