Saiblingfilets in Kräuterkruste mit Kartoffelsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-05-22
Fleischlos:
Ja
(Saiblingfilets in der Kräuterkruste mit buntem Kartoffelsalat und Sauerrahm-Dip)
SAIBLINGFILETS IN KRÄUTERKRUSTE 8 Saiblingfilets à je ca. 80 - 100 g, ohne Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft etwas Dunst (doppelgriffiges Mehl zum Wenden) 150 g Kräuter, frisch (z.B. Estragon, Petersilie, Ruccola, Schnittlauch, Dill, Minze und Oregano) 3 Eier, verrührt mit etwas Wasser oder Milch 150 g Semmelbrösel 4 EL Butter, geklärt, zum Braten ------------------------------- BUNTER KARTOFFELSALAT 2 kg Kartoffeln, festkochen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker 4 dl Tafelspitz- oder Gemüsebrühe, heiss 1 EL Senf, scharf 1¼ dl Weinessig ca. 6 cl Öl 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 1 Bio-Salatgurke, mit Schale, ohne Kerngehäuse, in Viertel geschnitten, etwas gesalzen 1 Bund Radieschen, gewaschen, fein gehobelt etwas Schnittlauch, zum Bestreuen ------------------------------- SAUERRAHMDIP 200 g Sauerrahm etwas Zitronensaft etwas Zitronenabrieb Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SAIBLINGFILETS: Die Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann zuerst in Mehl (Dunst) wenden, ins Ei geben und dann in die Semmelbrösel-Kräutermischung geben. Dabei beachten, dass man die Kräuter erst kurz vor dem Braten mit den Semmelbröseln mischt, damit die Semmelbrösel nicht feucht werden. 2. Und auch darauf achten, dass die Kräuter gut getrocknet verwendet werden, deshalb am besten 1 Tag vorher waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. 3. Die Fischfilets darin in der Semmelbrösel-Kräutermischung wenden und die Panade leicht andrücken. Das Ganze in geklärter Butter goldbraun braten. 4. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln kochen, schälen und etwas erkalten lassen. 5. In feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Brühe, Senf, Essig und Öl anmachen. Gurke und Radieschen unter den fertigen Kartoffelsalat geben. Mit etwas Schnittlauch bestreuen. 6. SAUERRAHMDIP: Sauerrahm mit Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Bunter Kartoffelsalat auf den Tellern anrichten, Filet darauflegen und den Dip dazu servieren.
