SCHOKOLADE-STREUSEL 315 g Mehl 150 g Zucker 125 g Rohrzucker 80 g Kakaopulver 5 g Natron 4 g Salz 250 g Butter ------------------------------- TAHINI-CRÈME 2 g Blatt Gelatine 200 g Doppelrahm (Crème de Gruyère) 175 g Mascarpone 75 g Tahini 50 g Puderzucker 3 ml Vanilleextrakt ------------------------------- SCHOKOLADENKÜCHLEIN 240 g Schokolade, dunkle 220 g Butter 2 cl Vollmilch 80 g Mehl 12 g Kakaopulver 240 g Zucker 6 Eier, gross
1. SCHOKOLADENSTREUSEL: In einer grossen Schüssel alle Zutaten ausser der Butter mit dem Schneebesen verquirlen. Die geschmolzene Butter dazugeben und mit einer Gabel verrühren. 30 Minuten lang kühlen. Dünn auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. 2. TAHINI-CRÈME: Die Gelatine in etwas Wasser auflösen, ausdrücken und in die Hälfte der zuvor lauwarmen Doppelrahmcrème geben. Die restlichen Zutaten verrühren, die lauwarme Crème dazugeben und gut verrühren. In den Kühlschrank stellen. 3. Wenn die Mischung abgekühlt und fest geworden ist, mit einem Mixer aufschlagen, bis eine leichte Textur und eine hellere Farbe erreicht sind. 4. SCHOKOLADENKÜCHLEIN: Schokolade, Butter über dem Wasserbad schmelzen. Nach dem Schmelzen die Milch dazugeben und vom Herd nehmen. 5. Eier und Zucker in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung in die Eimischung giessen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. 6. Das gesiebte Mehl und den Kakao hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu stark bearbeitet wird. 7. BACKEN UND ANRICHTEN: Die Teigmasse in Förmchen mit 8 cm Ø giessen (ca. 100 g). Mithilfe eines Spritzbeutels die Tahinicrème in die Mitte spritzen (ca. 10 g). 8. Im Ofen bei 180 Grad Umluft 10 - 12 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passt am besten Vanilleeis (oder Aniseis, wie im Restaurant Ottolenghi), das auf einem Löffel Schokoladenstreusel angerichtet wird.
REZEPT: Maxime Martin, Swiss Deluxe Hotel Mandarin Oriental Geneva, Ottolenghi-Restaurant, 1201 Genève Webseite
