KNÖDEL Knödelbrot, aus 10 Brezen 1 Zwiebel 4 Petersilienzweige 2 dl Milch 5 Eier Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Südtiroler Speck 100 g Bergkäse 100 g Camembert 100 g Frischkäse 1 Msp. Kümmel, gemahlen 1 Msp. Kümmel, ganz 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert Butterschmalz ------------------------------- KRAUT 1 Dose Sauerkraut 4 Wacholderbeeren und Lorbeerblätter 2 dl Prosecco 2 dl Schlagsahne
1. KRAUT: Sauerkraut in einen Topf geben und Wacholder und Lorbeer dazugeben. Erwärmen, bis es köchelt. Mit Prosecco aufgiessen und etwas einkochen lassen. 2. KNÖDEL: Die Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Das Knödelbrot in eine grosse Schüssel geben, die angeschwitzten Zwiebeln dazugeben, die kalte Milch grossflächig darüber giessen, die Eier, sowie die gehackte Petersilie und die Zwiebeln dazugeben. Den gewürfelten Bergkäse zur Knödelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit beiden Händen gut vermengen. 3. Camembert klein würfeln und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, Paprika und dem Kümmel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. KRAUT: Das Sauerkraut mit Sahne aufgiessen und reduzieren lassen, bis das Kraut crèmig ist. 5. KNÖDEL: Auf einem Teller oder Brett 2 Speckscheiben kreuzförmig auslegen und 1 EL der Käsemasse daraufsetzen, auf der Oberseite die Speckscheiben zuklappen, so dass kleine Päckchen entstehen. 1 Handvoll Knödelteig nehmen, flachdrücken, das Käse-Speck-Päckchen draufsetzen. Den überstehenden Teig nach oben drücken, so dass eine kleines Körbchen entsteht. 6. Die Oberseite mit flachgedrücktem Teig schliessen, so dass das Käse-Speck-Päckchen komplett umhüllt ist. In heissem Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Cordon bleu-Knödel mit dem Rahmkraut servieren.
