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Tagliata vom Rind mit weissem Spargel, Linsen und Erdbeeren |
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Dünn geschnittene Rindshuftsteaks / Rindssteaks / Weisser Spargel |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Geniessen |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 547 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2025-06-13 |
Fleischlos: |
Nein |
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150 g Linsen, grün oder schwarz
2 Lorbeerblätter
1 kg weisse Spargeln
200 g Erdbeeren
1 Schalotte
50 g Ruccola
4 EL Balsamico
1 EL Senf
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Rindshuftsteaks à je ca. 200 g schwer (siehe TIPP)
1 TL Bratbutter
1 EL Butter
4 - 6 Thymianzweige |
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ZUBEREITUNG
1. Linsen und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben und mit reichlich Wasser bedecken. Alles aufkochen, das Wasser salzen und die Linsen zugedeckt knapp weich kochen.
2. Inzwischen die Spargeln grosszügig schälen und die Enden 2 - 3 cm kürzen. Die Erdbeeren rüsten und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Vom Ruccola eine kleine Handvoll für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken.
3. In einer Schüssel Balsamico, Senf und Olivenöl verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen abgiessen und noch warm mit der Sauce verrühren. Dann Schalotte und gehackten Ruccola untermischen.
4. Für die Spargeln in einer Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
5. Die Steaks salzen. Eine Bratpfanne kräftig erhitzen. Bratbutter beifügen und die Steaks darin auf jeder Seite je nach Dicke 3 - 4 Minuten braten. Während der letzten Minute der Bratzeit die Butter und den Thymian beifügen und die Steaks darin wenden.
6. Die Steaks mit der Butter und dem Thymian auf einen Teller geben und zugedeckt 6 - 8 Minuten ruhen lassen.
7. Gleichzeitig mit dem Braten der Steaks die Spargeln im Salzwasser 8 - 10 Minuten knapp weich kochen. Man kann sie übrigens auch im Dampf/Steamer bei 100 Grad garen.
ANRICHTEN
8. Spargeln auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern anrichten. Die Linsen und Erdbeeren darüber verteilen. Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden, auf den Spargeln und Linsen anrichten und mit dem beiseitegelegten Ruccola garnieren. |
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TIPP: Es muss nicht immer Entrecôte sein! Aus Stücken wie der schmalen und breiten Huft oder dem Rindshohrücken lassen sich ebenfalls schöne Steaks schneiden und zubereiten. Daneben eignen sich auch Second Cuts wie das Flat Iron Steak oder Flanksteak als interessante Alternativen zum klassischen Entrecôte.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, je nach Appetit und Grösse der Steaks evtl. 2 Stück verwenden. |
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