200 g Spaghetti dünn 250 g Zucchetti 120 g Schinken dünn geschnitten 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL TK-Erbsen gehäuft 4 Eier 1 dl Milch 1 dl Rahm 50 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Butter
1. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen und die Spaghetti darin «al dente» garen. Abschütten und gründlich kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. 2. Während die Spaghetti kochen, die Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifchen schneiden. 3. In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchetti hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden auf grossem Feuer 3 - 4 Minuten Farbe annehmen lassen. Dann die gefrorenen Erbsen sowie den Schinken beifügen, die Hitze leicht reduzieren und alles noch 2 - 3 Minuten braten. 4. Eier, Milch und Rahm verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt den Käse untermischen. 5. Die Butter zum Gemüse geben und schmelzen lassen. Dann zuerst die Spaghetti beifügen und gut mit dem Gemüse mischen, anschliessend den Eierguss gleichmässig drüber verteilen. 6. Die Tortilla bei milder Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten backen. Dann mit Hilfe einer Platte wenden und nochmals 4 - 5 Minuten fertig backen.
