WÜRSTE 300 g Würste, grob (z.B. Luganighe Ticinesi), in ca. 1 cm breiten Scheiben 1 EL Olivenöl ------------------------------- GEMÜSE 2 Zwiebeln, in Streifen 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Peperoni, gelb, in Streifen 1 Peperoni, grün, in Streifen 1 Peperoncino, entkernt, fein gehackt ------------------------------- SAUCE 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 2 EL Tomatenpesto 1 TL Zucker ¼ Bund Oregano, einige Zweige beiseitegelegt für die Garnitur, von den restlichen Blätter abgezupft ½ TL Fenchelsamen ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale davon 1 dl Rotwein (z.B. Merlot del Ticino AOC) 2 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WÜRSTE: Würste im heissen Öl in einer Bratpfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. 2. GEMÜSE: Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne im ausgelaufenen Fett ca. 2 Minuten dünsten. Peperoni und Peperoncino beifügen, ca. 5 Minuten mitbraten. 3. SAUCE: Tomaten und alle Zutaten bis und mit Orangenschale ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen, Bouillon beifügen, würzen. Sauce aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln. 4. Wurst zurück in die Pfanne geben, ca. 10 Minuten fertig kochen, garnieren.
VARIANTE: In griechischen Rezepten wird Loukaniko verwendet, eine würzige Wurst aus Kalb-, Schweine- und/oder Lammfleisch. Für den Wursteintopf eignen sich auch Salsiccia oder Merguez.
