CHINAKOHL 1 Chinakohl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ rote Paprikaschote, feingewürfelt 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl ------------------------------ PLÄTZCHEN 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 15 g frischer Ingwer 1 EL Olivenöl 200 g Basmatireis 1 Ei 1 EL Korinthen 1 EL Curcuma 1 EL mildes Currypulver 100 g Paniermehl Öl zum Ausbacken ------------------------------ VINAIGRETTE 2 Zitronen, Saft davon 1 TL mildes Currypulver 1 TL Curcuma Salz 1 EL Olivenöl ------------------------------ KAROTTENMUS 4 dicke Möhren 1 EL Kümmel 1 EL Korianderkörner 1 Knoblauchzehe ------------------------------ ZUM ANRICHTEN 1 Mango 8 Basilikumblätter, frittiert
1. MARINIERTER KOHL: Kohl in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Gewürfelte Paprika, Sojasauce und das Sesamöl hinzufügen. In einer Schüssel gut mischen und ½ l kochendes Salzwasser darübergiessen. ¼ Stunde ziehen lassen. 2. BASMATIREIS-PLÄTZCHEN: Zwiebel, Knoblauchzehe und gehackten Ingwer in Olivenöl andünsten. Reis hinzugeben, mit 4 dl Wasser bedecken und 25 Minuten ausquellen lassen, danach das Ganze im Ofen gut trocknen lassen. In einem Mixer Ei, Korinthen, Curcuma und Curry unter den Reis mischen. Abschmecken und abkühlen lassen. Kleine Plätzchen formen (2 pro Person), sie im Paniermehl wälzen und 5 - 6 Minuten in der Friteuse im 170 Grad heissen Öl ausbacken. 3. VINAIGRETTE: Zitronensaft mit Currypulver, Curcuma, Salz und einem ¼ l Wasser mischen. Im Mixer mit dem Olivenöl aufschlagen. 4. MUS VON KAROTTEN UND GEWÜRZEN: Die in Stücke geschnittenen Möhren mit Kümmel, Korianderkörner und Knoblauchzehe 1 Stunde im Wasser kochen lassen, bis die Flüssigkeit total verdampft ist. Möhren stampfen und gut verrühren.
ANRICHTEN 5. Jeden Teller mit Mangoscheiben dekorieren. In der Mitte den Chinakohl und die 2 heissen Reisplätzchen anordnen, mit Vinaigrette begiessen, je 2 frittierte Basilikumblätter und 1 EL Karottenmus dazugeben.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können! Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
