ERDBEEREN 500 g Erdbeeren Kristallzucker, nach Geschmack ------------------------------- JOGURT-HOLLER-ESPUMA 250 g Jogurt nature, griechisch 120 g Holunderblütensirup ½ Zitrone, Saft und Abrieb davon 1 Siphon-Flasche & 1 Sahnekapsel ------------------------------- GEBACKENE WEISSE SCHOKOLADE 100 g Schokolade, weiss ------------------------------- ZUM ANRICHTEN Blüten, essbar Melissen-Kresse Pimpinelle
ZUBEREITUNG 1. Die Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien. ⅔ der Erdbeeren in schöne Stücke schneiden (vierteln), die restlichen Erdbeeren mit etwas Kristallzucker in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Erdbeermark mixen. 2. Für den Jogurt-Holler-Espuma das griechische Joghurt, den Holunderblütensirup sowie den Zitronensaft und -abrieb in eine Siphon-Flasche füllen und diese mit einer Sahnekapsel versehen. 3. Für die gebackene weisse Schokolade die Schokolade grob hacken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 160 Grad Umluft für 5 - 7 Minuten im Rohr backen, anschliessend herausnehmen, erkalten lassen und grob hacken.
ANRICHTEN 4. Zum Schluss das Erdbeermark in Weingläser füllen, etwas Jogurt-Holler-Espuma mit der Siphon-Flasche aufdressieren und mit den Erdbeerstücken und der gebackenen Schokolade belegen. Das Dessert mit Melissen-Kresse, Pimpinelle und essbaren Blüten garnieren.
