2 Knoblauchknollen, geräuchert 200 g Zwiebeln 150 g Sellerie 2 EL Butter 7 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 1 Bund Schnittlauch 40 g Sbrinz AOP, am Stück Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft
1. Die Knoblauchknollen in Zehen teilen und diese schälen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Sbrinz fein reiben. 2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann den Sellerie beifügen und mit Bouillon ablöschen. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen den Rahm steif schlagen. 4. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. ½ des Rahms beifügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 5. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Den restlichen Rahm unterrühren und die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sbrinz und Schnittlauch bestreuen.
INFO: Geräucherter Knoblauch ist eine Spezialität aus Frankreich. Der leichte Rauchgeschmack passt wunderbar zu rustikalen Gerichten.
