FORELLEN 4 Forellen, im Ganzen á je ca. 200 - 250 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Maismehl 100g Maisgriess 100 g Knoblauchpulver, getrocknet Pflanzenöl, neutral, zum Braten ------------------------------- MANGOLDKARTOFFELN 1 kg Mangold, frisch 800 g Kartoffeln, festkochend 100 g Röstzwiebeln 1 Schuss Weisswein oder Gemüsebrühe 5 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TRIESTER DIP 4 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen
1. Für die Forellen zuerst die Fische auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 2. Dann das Maismehl, den Maisgriess und das getrocknete Knoblauchpulver in einer grossen Schüssel miteinander vermengen und die Fische darin wenden. 3. Eine Bratpfanne ca. 1½ cm hoch mit neutralem Pflanzenöl befüllen, dieses erhitzen und die Forellen darin unter mehrmaligem Wenden schwimmend knusprig braten. Bis die Fische goldbraun sind dauert es 10 - 12 Minuten, diese danach sehr vorsichtig herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Für die Mangoldkartoffeln die Kartoffeln in einem Topf in reichlich gesalzenem Wasser weichkochen, danach schälen und blättrig schneiden. 5. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und anschliessend das etwas härtere Mittelstück herausschneiden. Die härteren Stücke in kleine Würfel und die Blätter in grobe Stücke schneiden. 6. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und 1 Schuss Essig hinzufügen, alles zum Kochen bringen (damit Farbe erhalten bleibt) und zuerst die härteren Mangoldstücke (vom Mittelstück) darin weichkochen und die Blätter danach dazugeben - die gesamte Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten. Anschliessend alles in kaltem Wasser abschrecken. 7. Die Kartoffeln, den blanchierten Mangold, die mit etwas Weisswein beträufelten Röstzwiebeln sowie den feingehackten Knoblauch, Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Pfanne in heisses Olivenöl geben und alles gemeinsam anrösten. 8. Für den Dip die Knoblauchzehen und die Petersilie feinhacken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen. 9. Zum Schluss je 1 Forelle auf flachen Tellern anrichten, die Mangoldkartoffeln dazugeben und den Dip dazu servieren.
