500 g kleinere Spinatblätter 1 Bund Majoran Butter zum Dünsten Meersalz 250 g Ricotta 3 Eigelbe 80 - 100 g Mehl 150 g geriebener Parmesan frisch geriebener Muskat (ca. ½ Nuss) --------------------------- SAUCE 100 g Butter 3 - 4 Zweige Salbei einige Tropfen Zitronensaft
1. Den Spinat gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen. Die Blätter in einem Sieb abtropfen. Majoranblättchen von den Stengeln zupfen. Zusammen mit dem Spinat in etwas Butter andünsten, leicht salzen, zudecken und bei hoher Hitze unter Schütteln zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und auskühlen lassen. 2. Den Spinat im Sieb, mit Hilfe einer Schöpfkelle oder von Hand, gut auspressen. Dann fein hacken. Ricotta in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel lockern. Die Eigelbe daruntermischen. Das Mehl dazusieben. Spinat und Parmesan beifügen, und alles zu einer feuchten, aber zusammenhängenden Masse mischen. Mit reichlich frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. 3. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Gnocchimasse in einen Spritzbeutel mit grosser, glatter Tülle geben. Lange Stränge auf die Arbeitsfläche spritzen und in Portionen schneiden. Oder einen Küchenfaden quer über eine Pfanne spannen (an den Henkeln befestigen): Wenn das Wasser darunter kocht, die Gnocchi mit dem Spritzbeutel direkt in die Pfanne geben (der Küchenfaden dient dabei als Schneidewerkzeug). 4. Gnocchi im kochenden Salzwasser eher ziehen als sprudelnd kochen lassen. Wenn sie an der Oberfläche auftauchen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 5. Für die Sauce Butter in einer grossen, weiten Bratpfanne warm werden lassen. Salbeiblättchen beifügen, mit Zitronensaft abschmecken. Gut abgetropfte Gnocchi beifügen. Unter Schütteln der Pfanne mit der Sauce mischen und warm werden lassen. Sofort servieren. Nach Belieben zusätzlich Parmesan dazu servieren.
HINWEIS: Die Menge ist für mittlere Esser gerechnet. Mit einem gemischten Salat reicht sie als Mahlzeit für 3 - 4 Personen, als Vorspeise für 4 - 6 Personen. Bei grossen Essern die Menge um die Hälfte vergrössern.
TIPPS: Mit 2 Teelöffeln die Gnocchi eher wie Klösschen formen. Mit Vorbereiten oder Vorrat: Gnocchi nach dem Formen auf einem Blech in den Tiefkühler stellen und vorgefrieren. Anschliessend in Tiefkühlbeuteln oder -behältern tiefkühlen. Noch gefroren ins kochende Wasser geben. Sie brauchen etwas länger, bis sie obenauf schwimmen.
VARIANTEN: Mit Spinat mit Brennessel, Rucola oder Bärlauch im Verhältnis 4 zu 1 mischen. Mit Mehl durch Hartweizendunst oder Teigwarenmehl ersetzen. Statt Salbeibutter: Gnocchi in einer würzigen Tomatensauce (aus Beutel) servieren.
