WERKZEUG Backpapier, für das Blech 6 Cocktailgläser à je ca. 1½ dl Inhalt Spritzsack ------------------------------- STREUSEL 100 g Weissmehl 100 g Mandeln, gemahlen 80 g Zucker 1 Prise Salz ½ dl Olivenöl 1 Ei, verquirlt ------------------------------- MOUSSE 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und ca. 1 dl Saft davon 80 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250 g Jogurt nature, griechische Art 2 dl Vollrahm, steif geschlagen einige Pfefferminzblätter, für die Garnitur etwas Olivenöl, kaltgepresst, für die Garnitur
1. STREUSEL: Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln reiben. Flach auf das vorbereitete Blech verteilen. 2. Im auf 170 Grad (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Streusel in die Gläser verteilen. 3. MOUSSE: Zitronenschale und -saft, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne verrühren, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine abtropfen lassen, darin auflösen. 4. In eine hohe Schüssel giessen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Jogurt unterrühren. Im Kühlschrank auskühlen lassen. 5. Sobald die Crème anfängt, fest zu werden, gut aufrühren und den Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Mithilfe des Spritzsacks oder mit einem Löffel in die vorbereiteten Gläser verteilen, ca. 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren garnieren.
VARIANTE: Mousse nach Belieben mit Limoncello (z.B. Limonceflo von Lemon Brothers), ergänzen. Dafür ca. ½ dl Limoncello unter den geschlagenen Vollrahm und danach unter die Crème ziehen.
