2 - 3 Zitronen, unbehandelt, je nach Grösse 4 Basilikum oder Petersilienzweige, glatte 1 Knoblauchzehe 50 g Pinienkerne 50 g Butter 1 dl Olivenöl 80 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 350 - 400 g Spaghetti oder eine andere Pastasorte (z.B. Penne, Farfalle, Fusilli)
1. Die gelbe Schale der Zitronen fein abreiben. Den Saft von 1 Zitrone auspressen. Basilikum oder Petersilie fein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. 2. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. In einen hohen Becher geben und einen Moment abkühlen. In der gleichen Pfanne bei sanfter Hitze die Butter schmelzen. Zu den Pinienkernen geben und ebenfalls kurz abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronenschale, Basilikum oder Petersilie, Knoblauch, Käse sowie ½ TL Salz beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann langsam den Zitronensaft dazurühren – lieber zuerst etwas weniger als zu viel und immer wieder probieren. Den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und «al dente» garen. Etwa 1 dl Kochwasser entnehmen und beiseitestellen. Die Pasta abschütten und sofort tropfnass wieder in die Pfanne zurückgeben. Den Zitronenpesto beifügen, alles mischen und wenn nötig etwas Kochwasser dazugiessen, damit die Pasta schön feucht ist. 4. Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und am Tisch geriebenen Käse dazu servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch je 15 g Pinienkerne und Butter verwenden.
