1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt Klarsichtfolie für die Form ------------------------------- 200 g Milchschokolade ½ dl Rahm (1) 2 Eier, sehr frisch 1 Eigelb 25 g Zucker 2 EL Wasser, heiss 1 Prise Salz 2 dl Rahm (2) 4 Passionsfrüchte 2 TL Puderzucker
1. Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und kühl stellen. 2. Die Milchschokolade in Stücke brechen und in einer Pfanne mit der ersten Portion Rahm erwärmen und schmelzen lassen. 3. Die ganzen Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen, zu den Eigelben das weitere Eigelb geben. 4. In einer mittleren Pfanne ca. 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. 5. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben und verrühren, dann das Wasser unterschlagen. Die Schüssel über das heisse Wasserbad setzen und die Eigelbe kräftig aufschlagen, bis sie crèmig binden. 6. Dann sofort vom Wasserbad nehmen und in eine etwas grössere Schüssel mit eiskaltem Wasser setzen. Die Crème kalt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. 7. Zuerst die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Dann den Rahm ebenfalls steif schlagen. 8. Zuerst den Schlagrahm, dann den Eischnee unter die Schokoladencrème ziehen. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen und im Tiefkühler mind. 4 Stunden gefrieren lassen. 9. Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren auf eine Platte stürzen und im Kühlschrank antauen lassen. 10. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt Kernen herausschaben. Mit dem Puderzucker verrühren. 11. Das Schokoladenparfait in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Passionsfrucht garnieren und sofort servieren.
