2 EL Margarine oder Butter (1) 100 g Lauch, in Streifen 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Rüebli, in feinen Stäbchen wenig Stangensellerie, in Streifen 3 Tomaten, geschält, halbiert, entkernt, in Würfeln 2 dl Wasser 4 dl Weisswein 1 TL Zitronensaft 1 EL gehackte Petersilie 1 Lorbeerblatt Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle -------------------------------------- 600 g gemischte Fischfilets (z.B. Hecht, Egli, Forelle, Saiblinge, Felchen) 1 EL Margarine oder Butter, weich (2) 2 EL Mehl 2 dl Rahm
1. Die Butter oder Margarine (1) in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch andämpfen. Rüebli, Stangensellerie und Tomaten mitdämpfen. 2. Wasser, Weisswein, Zitronensaft, Petersilie und das Lorbeerblatt beifügen und ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer kochen. 3. Die Fischfilets in gleichmässige Stücke schneiden, beifügen, ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen. 4. Fische und Gemüse mit Schaumkelle herausnehmen (Lorbeerblatt entfernen), abtropfen, in Suppenschüssel geben und warm stellen. 5. Margarine oder Butter (2) mit dem Mehl zusammen verkneten, Brühe aufkochen, Mehlbutter unter Rühren beifügen. 6. Den Rahm beigeben, aufkochen, die Brühe zu den Fischen und dem Gemüse geben.
