MARRONI 500 g Marroni, 1 Stunde eingeweicht, eingeschnitten ------------------------------- VALLE MAGGIA BROT MIT LARDO 1 Valle Maggia Brot, in Scheiben, geröstet 60 g Lardo, dünn aufgeschnitten Kastanienhonig Sel des Alpes Pfeffer vom Valle Maggia ------------------------------- FLEISCH & KÄSE 90 g Salametti, in dicke Scheiben 60 g Coppa, dünn aufgeschnitten 60 g Rohschinken, dünn aufgeschnitten 60 g Bresaola, dünn aufgeschnitten 2 Büscion-Käse, halbiert (siehe INFO) 80 g Tessiner Alpkäse AOP ------------------------------- BORETTANE-ZWIEBELN 150 g Zwiebeln, klein (z.B. Perlzwiebeln oder Schalotten), ganz, geschält 50 g Zucker 1 dl Balsamico 1 dl Rotwein 1 Rosmarinzweig ------------------------------- FEIGENSENF 4 Feigen, in feine Würfel geschnitten 4 EL Zucker 2 EL Wasser 4 EL Dijon-Senf Sel des Alpes, Pfeffer aus der Mühle
1. MARRONI: Marroni und eine Tasse Wasser auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten rösten, ein nasses Tuch auf die Marroni legen und weitere 10 - 15 Minuten garen lassen. 2. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Tuch erneut nass machen und für weiter 2 - 3 Minuten auf die Maroni legen. 3. VALLE MAGGIA BROT MIT LARDO: Brot mit Lardo, Honig, Salz und Pfeffer beträufeln. 4. FLEISCH & KÄSE: Die verschiedenen Fleisch- und Käsesorten auf dem Holzbrett anrichten. Mit Borettane-Zwiebeln, Feigensenf, Cornichons, und Maggia-Pfeffer servieren. 5. BORETTANE-ZWIEBELN: Die Zwiebeln mit allen Zutaten in eine Pfanne geben und 30 Minuten einkochen lassen. 6. FEIGENSENF: Feigen mit Wasser und Zucker auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten weichkochen lassen. Pürieren und mit Senf mischen, würzen.
INFO: Crèmig, leicht und zapfenartig geformt, ist der Büscion eine beliebte Spezialität aus Kuh- oder Ziegenmilch. Am besten schmeckt er pur, nur mit Öl und einem Hauch Pfeffer verfeinert. Seine Form gibt ihm seinen Namen: Büscion. Sorgfältig aus Kuh- oder Ziegenmilch gewonnen, wird der Käseteig zu "Zapfen", länglich runden Käselaiben, geformt. Viele Kleinbauern stellen die schmackhafte Spezialität, die während den Sommermonaten auch gerne in schattigen Grotti zu einem Glas "Nostrano" genossen wird, noch von Hand her und verkaufen sie direkt ab Hof.
