600 g Klippfisch (Stockfisch) 4 dl Milch, heiss 750 g Kartoffeln, in der Schale gekocht 1 dl Olivenöl 100 g Zwiebelringe 60 g Möhren, gewürfelt 60 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, feingehackt 60 g Butter weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 12 Oliven, schwarze 2 Eier, hartgekocht
1. Den Klippfisch (Stockfisch) in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspülen und wie folgt weiterverarbeiten. 2. Aus der Schale nehmen und die Haut vollständig abziehen. Gräten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stücke zerteilen, in einer Schüssel mit heisser Milch übergiessen und 1 Stunde ziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe, Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten, dabei mehrmals wenden. 4. Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemüse und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
INFO: Stockfisch: Das ist nichts anderes als Kabeljau, frisch gefangen und an Norwegens Küsten an hölzernen Gestellen genauso frisch getrocknet. Ungesalzen, was die Fische so hart wie ein Stock werden lässt. Dieser lässt sich wunderbarerweise durch 48 Stunden Einweichzeit in – fast – frisches Fleisch zurückverwandeln.
