Stephaniebraten / Hackbraten mit Eiern und Essiggurken
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-06-19
Fleischlos:
Nein
BRATEN 2 Semmeln, vom Vortag 1¼ dl Milch 1 Zwiebel, klein, fein geschnitten 2 EL Sonnenblumenöl 280 g Faschiertes, Schwein und Rind gemischt (Hackfleisch) 1 TL Majoran, getrocknet 10 g Petersilie, frisch, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Ei 1 TL Senf 1 Schweinsnetz 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FÜLLUNG 2 Eier 3 Efko Schlemmer Gurken, süss sauer (Glas) 1 Teewürstel (siehe INFO)
1. Für den Braten Semmeln 30 Minuten in Milch einweichen, danach ausdrücken, faschieren oder im Mixer zerkleinern. Zwiebel in 1 EL Öl anrösten, erkalten lassen. Eier für die Füllung hart kochen und schälen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Intaktes Schweinsnetz (ohne Löcher und Risse) in kaltem Wasser einweichen. 3. Faschiertes mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch, Ei, Senf und Semmeln gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Aus ½ der Fleischmasse einen flachen Wecken formen und Ausnehmungen für die Eier in der Mitte (hintereinander angeordnet), die Gurkerl auf der einen Seite, das Würstel auf der anderen Seite eindrücken. Füllungen passend einsetzen und mit der zweiten Hälfte der Fleischmasse bedecken. 5. Mit befeuchteten Handflächen die Fugen verstreichen und einen schönen Braten formen. 6. Schweinsnetz mit Küchenkrepp vorsichtig abtrocknen, auf einem Tuch ausbreiten, den Braten auf das Netz setzen und mit aller möglichen Vorsicht einrollen/ umhüllen. 7. Boden eines Bräters mit 1 EL Öl einstreichen, Braten vorsichtig hineinlegen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten braten, mit dem austretenden Fett immer wieder übergiessen. 8. Den Braten erst bei Tisch aufschneiden.
BEILAGE: Dazu passt Erdäpfelpüree
INFO: Teewurst ist eine streichfähige geräucherte Rohwurst (z.B. Teewurst Rügenwalder Art).
REZEPT: Aus dem Kochbuch «Die Wiener Küche» von Thomas & Hans Figlmüller Webseite
