800 g Stockfisch 400 g Schalotten oder weisse Zwiebeln 1 ganze Knoblauchknolle 700 g Eier- oder andere Tomaten 1 unbehandelte Zitrone 100 g schwarze Oliven 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Lorbeerblätter 5 EL Weisswein (oder Wasser) 8 EL gutes Olivenöl
1. Den noch harten Stockfisch in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Vor der Zubereitung Haut und Gräten entfernen, den Fisch in grosse Würfel schneiden. Ofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Schalotten oder Zwiebeln schälen. Die Schalotten ganz lassen, die Zwiebeln achteln. Den Knoblauch abspülen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, kurz stehen lassen, pellen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspülen, Erbsen abtropfen lassen. 3. In einen Bräter oder in eine Form mit Deckel Fisch, Schalotten oder Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben vermischt einschichten, dazwischen etwas Salz und schwarzen Pfeffer streuen. Die Knoblauchknolle dazwischen setzen. 4. Die Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken. Noch etwas Salz und Pfeffer überstreuen. Wein und Olivenöl über die Zutaten giessen, Deckel aufsetzen und das Gericht auf der mittleren Schiene im Backofen 50 Minuten garen.
BEILAGE: Dazu passt Weissbrot und ein italienischer trockener Rotwein.
INFO: Stockfisch: Das ist nichts anderes als Kabeljau, frisch gefangen und an Norwegens Küsten an hölzernen Gestellen genauso frisch getrocknet. Ungesalzen, was die Fische so hart wie ein Stock werden lässt. Dieser lässt sich wunderbarerweise durch 48 Stunden Einweichzeit in – fast – frisches Fleisch zurückverwandeln.
