SALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend (besser noch Pellkartoffeln vom Vortag) 1 Zwiebel, rot 6 cl Weissweinessig etwas Zucker ½ Bund Petersilie, glatte ½ Bund Schnittlauch 1 EL Senf 1½ dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Pflanzenöl, zum Anbraten ------------------------------- FORELLE 30 g Mandeln, geschält 1 Bund Petersilie, glatte 30 g Parmesan, frisch gerieben 1 Bio-Zitrone 8 cl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Forellenfilets à je ca. 150 g 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen, anschliessend abgiessen, pellen und auskühlen lassen. 2. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Essig mit knapp der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben und pikant mit Salz und Zucker abschmecken. Den Sud aufkochen, die Zwiebelringe in den Sud geben, den Topf vom Herd ziehen und die Zwiebelringe im Sud erkalten lassen. 3. Die Kräuter für den Salat abbrausen und trocken schütteln. Petersilie abzupfen, Schnittlauch fein schneiden. 4. Petersilie und Schnittlauch mit dem Senf und der Brühe sehr fein mixen, bis diese möglichst grün ist, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 5. Für den Fisch Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann etwas abkühlen lassen und grob hacken. 6. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Parmesan fein reiben. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 7. Geröstete Mandeln, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und Olivenöl in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab grob mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 9. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. 10. Die Forellenfilets abwaschen, abtrocknen und noch evtl. vorhandene Gräten entfernen. Fischfilets mit Salz würzen. 11. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite ca. 3 - 4 Minuten braten. Dann auf die Fleischseite wenden und nur kurz fertig braten. 12. Das Kräuterdressing über die warmen Bratkartoffeln geben, die abgetropften Zwiebelringe untermischen und den Salat abschmecken.
ANRICHTEN 13. Bratkartoffelsalat auf Teller geben, die Forellenfilets anlegen und mit dem Petersilien-Mandelmix beträufeln.
