Gebeizte Forellenfilets mit zweierlei Lauch und Zitrone
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-07-03
Fleischlos:
Ja
GEBEIZTE FORELLE 500 g Forellenfilet, ohne Haut, Gräten gezogen 1 l Wasser 3 dl Kräuteressig ½ dl Zitronensaft 1 Bio-Zitrone, Abrieb davon 75 g Salz 1 Knoblauchzehe, geschält, gerieben 1 EL Gewürze, gemörsert, wie Fenchelsamen, Pfefferkörner, Korianderkorn ------------------------------- LAUCHGEMÜSE 3 - 4 Lauchstangen, den grünen Teil abtrennen und aufheben, gewaschen, halbiert, in Rauten geschnitten 1 dl Gemüsebrühe 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas Butter ------------------------------- LAUCHSALAT MIT ZITRONE 1 Bio-Zitrone 4 EL Lauch, feinst geschnitten, den grünen Teil der Lauchstangen (s.o.) Öl Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. GEBEIZTE FORELLE: Die Gewürze im Ganzen in einer Pfanne leicht rösten, dann mörsern, 1 Msp. des Gewürzes aufheben. 2. Für die flüssige Beize das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten zufügen gut abschmecken und im Kühlschrank auskühlen lassen. 3. Den Fisch für ca. 30 - 45 Minuten, je nach Dicke des Filets, in die kalte Beize einlegen. Danach aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen und in feine Würfel schneiden, mit Olivenöl, feinen Lauch, den Gewürzen und Zitronenabrieb abschmecken. Probieren und evtl. nachsalzen.
ZUBEREITUNG 4. LAUCHGEMÜSE: Den Lauch in Butter anschwitzen. Anschliessend mit der Brühe weich schmoren. Zum Schluss Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann dieses Gemüse warm, lauwarm oder sogar kalt servieren. 5. LAUCHSALAT MIT ZITRONE: Die Bio-Zitrone in hauchfeine Scheiben hobeln. 6. Dann den Lauch in etwas Öl mit Farbe anbraten. Zitronenscheiben mit dem Lauch zu einem Salat anmachen und würzen.
ANRICHTEN 7. Forellenwürfel mit crèmigem Lauchgemüse und Zitronen-Lauchsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
