Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln, Chutney und Gurkensalat
Siedfleisch / Rindshuftdeckel / Rindsbraten
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klipp, Zora
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-06-28
Fleischlos:
Nein
TAFELSPITZ 1,2 kg Tafelspitz vom Rind, mit Fettdeckel 2½ l Wasser, kalt 2 Markknochen 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengemüse 2 Knoblauchzehen 1 EL Schwarzer Pfeffer 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Piment Salz ------------------------------- BOUILLONKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 1 Möhre 1 Pastinake, klein ¼ Sellerieknolle 1 EL Butter 2 Kellen Brühe (vom Tafelspitz) Petersilie, fein gehackt Salz ------------------------------- APFEL-MEERRETTICHCHUTNEY 2 Äpfel, säuerlich 1 Zwiebel, klein 1 EL Butterschmalz 1 EL Zucker 2 EL Apfelessig 2 EL Meerrettich, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GURKENSALAT 1 Salatgurke Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Essig 4 EL Öl 1 EL Zucker ½ EL Sahne 1 Bund Dill
ZUBEREITUNG 1. TAFELSPITZ: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. 2. Kaltes Wasser in einen Topf geben und den Tafelspitz und die Knochen hineinlegen. Erhitzen. Gemüse säubern und in Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Aufkochen, dann den Herd auf mittlere Stufe stellen. Das Kochwasser kräftig salzen. Den aufsteigenden Schaum die ersten 10 - 15 Minuten sorgfältig abschöpfen. So bleibt die Brühe später klar. 3. Die Hitze nochmals reduzieren und den Tafelspitz 2½ - 3 Stunden leise simmern lassen. Das Fleisch sollte dann butterzart sein. 4. BOUILLONKARTOFFELN: Kartoffeln schälen und vierteln. Grössere Exemplare achteln. Das Gemüse säubern, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel scheiden. 5. Brühe in einen Topf geben und Kartoffeln und Gemüse 15 Minuten darin garen. Petersilie hinzufügen und tropfnass zum Tafelspitz servieren. 6. APFEL-MEERRETTICHCHUTNEY: Zwiebel und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 7. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig darin anschwitzen, Apfelwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Zucker und Apfelessig unterrühren, dann die Hitze reduzieren und das Apfel-Zwiebelgemisch 5 Minuten ganz leicht schmoren lassen. In der letzten Minute den frischen Meerrettich hineinreiben. Wer keinen frischen bekommt, nimmt ca. die halbe Menge aus dem Glas. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. GURKENSALAT: Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. 9. Danach mit Essig, Zucker und Öl süsssauer abschmecken und die Sahne hinzufügen. Den Dill hacken und untermengen.
ANRICHTEN 10. Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf tiefe Teller verteilen. Mit etwas Brühe übergiessen. Darauf das noch warme Chutney geben. Die Bouillonkartoffeln dazulegen. Alles mit frisch geriebenem Meerrettich und Schnittlauch bestreuen. Den Gurkensalat in Schälchen füllen und separat dazu servieren.
