ROSTBRATEN 800 g Entrecôte von der Hochrippe 2 x 1 dl Rapsöl je 1 Rosmarin-, Thymian- und Salbeizweig 2 Gemüsezwiebel, weiss 1 EL Mehl ------------------------------- SAUCE 200 g Schalotten 1 EL Zucker 1½ dl Rotwein 1½ dl Portwein 2 EL Rinderbrühe 1 TL Senfsaat 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter, kalt ------------------------------- KARTOFFELGRATIN 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 dl Milch 2 dl Sahne 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Münsterkäse
1. Für den Zwiebelrostbraten das Entrecôte von der Hochrippe in 4 Steaks à 200 g schneiden und 30 Minuten vorher auf Zimmertemperatur bringen, damit die Garzeit korrekt bleibt. 2. Salzen und in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten in Rapsöl goldbraun braten. Rosmarin, Thymian und Salbei fein schneiden und auf der Oberseite verteilen. Kurz vor Ende bei 170 Grad Umluft, 5 Minuten im Ofen fertig garen (Kerntemperatur 52 Grad). Herausnehmen und an einem warmen Ort kurz ruhen lassen. 3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Mehl bestäuben, locker wenden und in 1 dl Rapsöl goldgelb bei 170 Grad ca. 5 - 7 Minuten knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen, ein wenig salzen und bis zum Servieren liegen lassen. 4. Für die Sauce die geschälten Schalotten längs in grobe Streifen schneiden und in einem Topf mit dem Zucker karamellisieren. Mit Rot- und Portwein ablöschen und salzen. Senfsaat, Lorbeer und Wachholder dazugeben und um ½ reduzieren. Wenn die Schalotten nach 6 Minuten gar sind, die Sauce mit 1 EL kalter Butter binden. 5. Für das Kartoffelgratin die Milch in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen und den Knoblauch darin andünsten. 6. Eine Gratinform mit der Knoblauchbutter einfetten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben fächerartig und überlappend hineinschichten. Mehr als 3 Schichten sollten jedoch nicht übereinander liegen. Den Topf mit der erkalteten Milch mit Sahne und Ei mischen. Die Mischung gleichmässig über den Kartoffeln verteilen. Nun den Käse auf die Kartoffelscheiben streuen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten garen.
CLIFFS TIPP: Das Butter-Knoblauch-Bett und der würzige Münsterkäse geben dem Gratin einen unvergleichlichen Geschmack.
