8 Weisswürste 2½ l Wasser 25 g Salz 17 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 9 Wacholderbeeren 2 Blattpetersilienzweige 4 Laugenbrezen ½ dl Mineralwasser, stilles 4 EL Senf, süss 4 Cornichons 1 EL Senf, scharf
1. Das Wasser in einen grossen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Das Salz einrühren und 17 Pfefferkörner, sowie 2 formschöne Lorbeerblätter ohne Beschädigungen zugeben. 2. Anschliessend die 9 Wacholderbeeren auf einem Schneidebrett mit einem Kochmesser in einem flachen Winkel leicht andrücken, damit die ätherischen Öle gut herauskommen und ebenfalls in den Topf geben. 3. Die Blattpetersilie nehmen und zuerst mit der Unterseite der Stengel das Weisswurstwasser umrühren, dann die Zweige in der Mitte abdrehen und nur die obere Hälfte mit den Blättern in den Topf geben. Anschliessend die Weisswürste einzeln (Kenner bestellen Weisswürste übrigens stückweise und nicht als Paar) vorsichtig in das heisse, aber nicht kochende Wasser geben und die Würste exakt 7 Minuten ziehen lassen. 4. Die Laugenbrezen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit einer Sprühflasche dem stillen Mineralwasser bestäuben und für 2 Minuten im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen erwärmen. 5. Die Cornichons in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem süssen Senf mischen und dem scharfen Senf abschmecken. 6. Die Weisswürste vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und mit den warmen Brezen und dem Senfchutney servieren.
