TOMATENSAUCE 1 kg Tomaten, reif 2 Knoblauchzehen 1 TL Oregano, getrocknet 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BRÄTBÄLLCHEN 6 Soft-Dörrtomaten 1 Bund Basilikum 500 - 600 g Kalbsbrät (siehe TIPP) 1½ EL Tomatenpüree 1 TL Dijon-Senf 1 EL Sojasauce 1 EL Olivenöl ½ dl Wasser
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten 10 - 15 Sekunden - je nach Reifegrad - in das kochende Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken, dann die Tomatenhaut abziehen. Tomaten je nach Grösse in 6 - 8 Schnitze schneiden. In eine Gratinform geben. 3. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Oregano und Olivenöl beifügen, die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die Tomaten im heissen Ofen in der Mitte ca. 40 Minuten backen; sie sollen dabei Farbe annehmen. 4. Inzwischen für die Brätbällchen die Soft-Tomaten in eine Tasse geben und mit ca. 1½ dl kochend heissem Wasser übergiessen. 5 Minuten einweichen lassen. 5. Inzwischen das Basilikum fein hacken. 6.Dörrtomaten abschütten, auf Küchenpapier trockentupfen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Basilikum zum Kalbsbrät geben und gut mischen. 7. Nach 40 Minuten Backzeit der Tomaten mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die man immer wieder in warmes Wasser taucht, aus der Brätmasse ca. baumnussgrosse Bällchen formen und direkt auf die Rösttomaten setzen. 8. Tomatenpüree, Senf, Sojasauce und Olivenöl verrühren und damit grosszügig die Oberseite der Bällchen bestreichen. Den Gratin sofort wieder in den Ofen geben und nochmals 12 - 15 Minuten goldbraun backen.
BEILAGE: Als Beilage passen Reis oder Teigwaren.
TIPP: Findet man beim Grossverteiler kein Kalbsbrät, kann man für die Bällchen auch die Brätmasse von Fleischkäse zum Selberbacken verwenden, welcher meist in Backschalen gefüllt verkauft wird.
