ca. 6 dl Vollmilch 1 Bio-Zitrone, unbehandelt, Schale davon (mit dem Sparschäler in Streifen abgeschnitten) ½ Bio-Grapefruit, unbehandelt, Schale davon (mit dem Sparschaler in Streifen abgeschnitten) ½ Bio-Bergamotte, unbehandelt, Schale davon (mit dem Sparschäler in Streifen abgeschnitten) 5 g Earl Grey Tee (lose) 100 g Saline (Salz) 8 Bio-Eigelb 180 g Zucker 2 g Carobpulver, weiss (Johannisbrotpulver) 1 Prise Salz Meersalzflocken, zum Servieren
VORBEREITUNG 1. Die Milch in einem Topf auf niedriger Stufe auf 70 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und Zitrusschalen sowie Schwarztee hinzufügen. Gut umrühren, dann abdecken und 10 - 12 Minuten ziehen lassen. 2. Durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb filtern. Die aromatisierte Milch abmessen: Es werden 5 dl benötigt (gegebenenfalls mit mehr Milch auffüllen). In einen mittleren Topf füllen, die Sahne zugiessen und bei schwacher Hitze sanft erwärmen. 3. Inzwischen in einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Carobpulver und Salz mit dem Schneebesen glattrühren. Diese Mischung unter ständigem Ruhren allmählich in die Milch-Sahne-Mischung giessen. Weiter rühren und auf niedriger Stufe auf 82 Grad erhitzen. 4. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab ein paar Sekunden glatt mixen. In einen Behälter füllen und im Schockfroster oder einem Eisbad abkühlen. 5. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Am nächsten Tag die Masse mit dem Pürierstab erneut kurz mixen. Dann laut Herstellerangaben in der Eismaschine gefrieren. 7. Abschliessend 2 Stunden im Gefrierschrank etwas fester werden lassen.
ANRICHTEN 8. Nocken aus der Masse stechen und in kleine Schüsseln setzen. 1 Prise Meersalzflocken auf jede Portion geben und servieren.
REZEPT: aus dem Kochbuch «Moroseta» von Giorgia Goggi. Webseite
