500 g Cherry-Tomaten, evtl. auch verschiedenfarbige gemischt 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel, rot, mittlere 1 Peperoncino 1 Bund Basilikum 250 g Fregola sarda ¾ l Tomatensaft ¾ TL Salz 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Kugeln Burrata
1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 1 Schmortopf mit Deckel oder eine ofenfeste Form grosszügig mit Olivenöl ausstreichen. 2. Cherry-Tomaten kurz kalt spülen und wenn nötig die Stiele entfernen, die Tomaten jedoch ganz belassen. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in sehr feine Streifchen schneiden. Vom Basilikum alle grossen Blätter abzupfen, mittlere und kleine Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und beiseitestellen. Die grossen Basilikumblätter in Streifen schneiden. 3. Cherry-Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Peperoncino und Basilikumstreifen mit der Fregola in die vorbereitete Form geben und mischen. Tomatensaft mit dem Salz verrühren, dann 2 EL Olivenöl untermischen. Tomatensaft über die Zutaten in der Form verteilen und diese entweder mit einem Deckel oder Alufolie satt verschliessen. Die Fregola im heissen Ofen auf der untersten Rille 45 Minuten backen, dabei zwischendurch 3 - 4-mal gut umrühren, damit die Pasta die Flüssigkeit gleichmässig aufnimmt. 4. Nach 45 Minuten Backzeit den Garpunkt der Fregola testen: Ist sie angenehm «al dente», die Form aus dem Ofen nehmen. Braucht sie noch etwas Zeit, evtl. noch etwas heisse Bouillon dazugiessen und nochmals zugedeckt 10 Minuten im Ofen weitergaren. 5. Die fertige Fregola wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burrata in Stücke zupfen, mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) und mit den beiseitegestellten abgetropften Basilikumblättern über die Fregola verteilen. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 4 dl Tomatensaft verwenden. Bereits nach 40 Minuten Garzeit die Fregola erstmals auf Bissfestigkeit kontrollieren.
