RISOTTO 250 g Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen ca. 6 dl Gemüsebouillon 3 - 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenpüree 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 1 dl Portwein, rot oder Madeira 50 g Butter 30 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------- OLIVENSALAT 100 g Oliven, grün, mit Paprika gefüllt 2 - 3 Stangenselleriezweige, mit Grün, zart, je nach Grösse 1 Knoblauchzehe ½ Peperoncino, rot 3 Oreganozweige 1 EL Balsamico, weiss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl
1. Reichlich Wasser aufkochen. Die Cherry-Tomaten 10 Sekunden hineingeben, in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, dann die Haut der Tomaten abziehen. Die Cherry-Tomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. In einer Pfanne die Bouillon aufkochen und warmhalten. 3. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenpüree beifügen und 1 Minute kräftig anrösten. Reis beifügen, kurz mitrösten, Portwein oder Madeira beifügen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen. Dann Cherry-Tomaten sowie gut ½ der Bouillon beifügen und alles unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Bis hier hin kann man den Risotto vorbereiten. 4. Inzwischen die Oliven in feine Ringe schneiden. Stangensellerie rüsten und mitsamt Grün quer in feine Streifchen schneiden. 5. Knoblauch schälen, Peperoncino entkernen und beides zusammen mit dem Oregano hacken. In eine kleine Schüssel geben, Essig, etwas Salz und Pfeffer sowie Olivenöl beifügen und gut verrühren. Dann Oliven und Stangensellerie untermischen. 6. Sobald der Olivensalat fertiggestellt ist, gut ¾ der restlichen warmen Bouillon zum Risotto geben und diesen fertig garen; er soll am Schluss «al dente» und noch schön feucht sein. Nun Butter und Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, in der Mitte eine Mulde eindrücken, etwas Olivensalat hineingeben und servieren.
TIPP: Grüne Oliven mit ihrem frischen, «grasigen» Aroma sind unsere erste Wahl für den Olivensalat; ob man sie mit Paprika gefüllt wählt, ist eine Sache der persönlichen Vorliebe. Auch eine Kombination von grünen mit braunvioletten Olivensorten funktioniert, hingegen fehlt bei Verwendung von ausschliesslich schwarzen Oliven die spritzige Note, die den Salat so speziell macht. Je feiner man die Zutaten zum Olivensalat schneidet, desto aromatischer wird er und eignet sich dann auch sehr gut als Beilage - anstelle einer Sauce - zu grilliertem Fleisch oder Ofen(süss)kartoffeln.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch etwas mehr Bouillon bereitstellen, da kleine Mengen schneller verkochen.
