Saiblingfilets mit Tomaten-Risotto und Kräutersalat
Tomatenrisotto
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-07-02
Fleischlos:
Ja
FISCH 4 Saiblingfilets, ohne Gräten Salz Mehl, zum Mehlieren 8 Cocktailtomaten Sonnenblumenöl, zum Anbraten ------------------------------- RISOTTO 200 g Risottoreis 1 Zwiebel 4 Tomaten Sonnenblumenöl, zum Anbraten 1¼ dl Weisswein 3 dl Gemüsefond Salz 2 EL Butter 1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben ------------------------------- KRÄUTERSALAT 300 g Ruccola 1 Tasse Gartenkresse, frisch 4 Radieschen 1 Frühlingszwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle Kristallzucker Balsamico Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG 1. Für das Risotto zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Tomaten in einem Topf in Salzwasser ganz kurz blanchieren, danach herausnehmen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. 2. Die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, den Risottoreis und die Tomatenwürfel dazugeben, salzen, umrühren, mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgiessen. Das Risotto bei niedriger Hitze etwas köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit die Saiblingfilets salzen und auf der Hautseite mehlieren. 4. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch nur auf der Hautseite braten, bis der Saibling knusprig ist. Am Ende die halbierten Cocktailtomaten beigeben, den Fisch nur kurz wenden und gleich herausnehmen, damit er nicht trocken wird und die Pfanne vom Herd nehmen. 5. Für den Kräutersalat den Ruccola waschen und trockenschleudern. Dann in eine Schüssel geben und etwas Gartenkresse hineinzupfen. Die Radieschen in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides ebenfalls zum Salat in die Schüssel geben. 6. Nun eine Marinade aus Balsamicoessig, Sonnenblumenöl, Kristallzucker, Salz und Pfeffer zubereiten und den Salat damit marinieren.
ANRICHTEN 7. Zum Schluss den Risotto mit dem geriebenen Parmesan und der Butter vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Je 1 knuspriges Saiblingfilet darauflegen, ein paar gebratene Cocktailtomaten rundherum dazugeben und den Fisch mit dem frischen Kräutersalat garnieren.
