AMARANTHMILCH 250?g Hafermilch 150?g Sahne, vegan 160?g Amaranth (siehe INFO) Salz ------------------------------- AMARANTHMOUSSE 225 g Amaranthmilch 9 g Gelatinepulver, vegan 75 g Kuvertüre, weiss, vegan 180 g Rahm, vegan Salz Amaranth, gepufftert ------------------------------- ABGEHÄNGTER JOGHURT 100?g Sauerrahm 150?g Joghurt nature, griechisch 100?g Joghurt nature Holunderblütensirup Salz ------------------------------- KAKAOHIPPE 375 g Läuterzucker (1:1) 75 g Glucosesirup 200 g Roggenmehl 20 g Weizenmehl 10 g Kakaopulver Salz ------------------------------- ZITRONENVERBENEGLACE 50 g Zitronenverbene, frisch (siehe INFO) 50 g Rose’s Lime Juice 250 g Buttermilch 150 g Rahm 100 g Apfelpüree 6 g Johannisbrotkernmehl 35 g Basic Texturas 15 g Limettensaft Holunderblütensirup Zitronensäure Salz ------------------------------- AUSSERDEN Erdbeeren Blüten, essbar Zitronenverbene, frisch
1. AMARANTHMILCH: 80?g Amaranth im Ofen bei 200 Grad ca. 15 - 20?Minuten dunkel rösten. 2. Die restlichen Zutaten in einem Topf erwärmen. Den heissen Amaranth in die warme Hafermilchmischung geben, abdecken und 3?Stunden ziehen lassen. 3. Abpassieren, die restlichen 80?g Amaranth erneut rösten und anschliessend zur Milchmischung geben. Erneut ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren. 4. AMARANTHMOUSSE: Amaranthmilch mit Gelatinepulver aufkochen, Kuvertüre darin auflösen. In der Küchenmaschine kalt schlagen. Rahm aufschlagen, unterheben. 5. ABGEHÄNGTER JOGHURT: Alle Zutaten in ein Passiertuch geben und über Nacht abtropfen lassen. 6. Am nächsten Tag glattrühren und mit Holunderblütensirup sowie Salz abschmecken. 7. KAKAOHIPPE: Läuterzucker im Verhältnis 1:1 aus Wasser und Zucker herstellen, aufkochen. Glucosesirup zugeben und darin auflösen. 8. Mehle, Kakaopulver und Salz in der Küchenmaschine vermischen. Heisse Zuckerlösung unter ständigem Rühren langsam einfliessen lassen. In Spritzbeutel füllen, aus kühlen lassen. Auf gewünschte Form dressieren und bei 175 Grad 5 - 6 Minuten backen. 9. ZITRONENVERBENEGLACE: Zitronenverbene mit Lime Juice, Limettensaft und Apfelpüree fein mixen. Buttermilch zugeben. 10. Rahm mit Johannisbrotkernmehl und Basic Texturas 1 Minute lang aufkochen. Abkühlen lassen, zur restlichen Masse geben und erneut mixen. Mit Holunderblütensirup, Zitronensäure und Salz abschmecken. In einen Pacojet-Becher füllen und einfrieren.
REZEPT: Dominik Hartmann und Jonathan Pichler
INFO: Amarant ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Die 60 bis 98 Arten sind fast weltweit verbreitet. Genutzt werden vor allem die feinkörnigen, an Hirse erinnernden Samen des Garten-Fuchsschwanzes, in der Andenregion bis heute unter dem Namen Kiwicha bekannt. Die kugeligen Amaranth-Samen können Sie in Reformhäusern, Drogerieläden und Biogeschäften und in gut sortierten Supermärkten kaufen. Zitronenverbene, auch bekannt als Zitronenstrauch oder Verveine, ist ein aromatisches Kraut mit einem intensiven Zitronenduft. Es wird sowohl in der Küche als auch in der Heilkunde verwendet. Die Blätter können frisch oder getrocknet als Tee getrunken oder zum Würzen von Speisen verwendet werden. In der Heilkunde wird Zitronenverbene eine beruhigende, verdauungsfördernde und stimmungsaufhellende Wirkung zugeschrieben.
