CHICKEN-CURRY 2 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln, grob gehackt 800 g Pouletschenkel, entbeint und gehäutet 2 EL Pfeffer, schwarz, grob zerstossen 1 EL Baharat (persische Gewürzmischung) 1 Bund Koriander, frisch (ca. 50 g), grob gehackt, ein paar Blätter behalten zum Garnieren) 2 Peperoncini, gross, rot 1 Stück Ingwer, geschält und grob gehackt 5 Knoblauchzehen, gross 100 g Pistazienkerne 300 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt, in 5 cm lange und 2½ cm dicke Stücke geschnitten 150 g Babymaiskolben Meersalzflocken Granatapfelkerne (für Garnitur) 6 Kardamomkapseln, grün, Samen davon ------------------------------- FLADENBROT 500 g Weizenmehl ½ Hefewürfel, zerbröckelt 2½ dl Milch, lauwarm 1 TL Zucker 2 TL Salz 6 EL Joghurt nature, griechisch 2 EL Olivenöl Schwarzkümmelsamen Butter, zerlassen
VORBEREITUNG 1. FLADENBROT: Alle Zutaten (bis und mit Zucker) zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig 4 Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. CHICKEN-CURRY: Das Öl in einem grossen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln 6 - 8 Minuten braten, bis sie glasig und die Ränder leicht angebräunt sind. Die persische Gewürzmischung dazugeben. Kurz mitdünsten, bis sich das Aroma entfaltet. 3. Fleisch und schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Fleisch ca. 1 Minute rundum anbraten - aber nicht anbräunen! 4. Koriander, Kardamomsamen, Peperoncini, Ingwer, Knoblauch und Pistazienkerne in einem Stabmixergefäss mit Wasser bedecken. Pürieren, bis eine feine Paste ohne Klumpen entstanden ist. Die Paste zum Fleisch geben und gut unterrühren. Kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Grosszügig salzen und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. 5. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, danach Kürbis und Mais unterrühren. Auf mittlere Hitze erhöhen und 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis und Mais gar sind. 6. FLADENBROT: Den Teig zu 50 g Teigbällchen formen und nochmals gehen lassen. 7. Ein Bällchen etwas andrücken, in Schwarzkümmel wenden und 2 mm dünn auf bemehlter Unterlage ausrollen. 8. In einer sehr heissen Pfanne ausbacken. Warten, bis der Teig aufgeht, dann wenden und wieder aufgehen lassen. 9. Auf Alufolie legen, mit zerlassener Butter bepinseln und warmhalten.
ANRICHTEN 10. Curry mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen. Fladenbrot vierteln und fächerförmig anrichten.
