200 g getrocknete, weisse Bohnen (Perlbohnen) 20 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel, gehackt 20 g Schweinefett 2 Knoblauchzehen, gepresst 50 g Pancetta (Bauchspeck), in Streifen geschnitten 120 g Salsiccia (Tessiner Schweinsbratwurst) 2 EL Tomatenpüree 7 dl Bouillon, anpassen ½ Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer, aus der Mühle Cayennepfeffer, wenig 400 g Kartoffeln, gewürfelt 4 Luganighe (Tessiner Schweinshackwurst)
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Pilze ca. 2 Stunden in warmem Wasser aufquellen lassen, abschütten und grob hacken. 3. Zwiebel im Fett dämpfen. Knoblauch pressen, Pancetta, Pilzen und dem Bratwurstfleisch dazugeben und mitrösten. 3. Tomatenpüree zufügen, andünsten lassen und mit Bouillon auffüllen. Kräuter und Gewürze beifügen und aufkochen lassen. 4. Die abgetropften Bohnen zugeben und das Ganze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. 5. Die Luganighe auf beiden Seiten anbraten (je nach Geschmack: viele braten die Luganighe vorher nicht an!). Die Kartoffelwürfel unter die Bohnen ziehen, eventuell Wasser beigeben. Die Luganighe auf die Bohnen legen und nochmals 25 - 30 Minuten kochen lassen.
BEILAGE: Dazu einen kräftigen Rotwein (traditionell: Merlot).
