250 g weiche Butter 3 EL gemahlene Haselnüsse 2 grosse Knoblauchzehen 1 kleine Schalotte 2 Bund Petersilie 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Butter so lange kräftig rühren, bis sie fast weiss und sehr luftig ist. Die Haselnüsse untermischen. 2. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Schalotte schälen und ebenso wie die Petersilie so fein als möglich hacken. Zur Butter gehen und diese pikant mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie zu einer Rolle formen.
HINWEIS: Im Kühlschrank hält sich die Schneckenbutter 1 gute Woche frisch, tiefgekühlt ca. 3 Monate.
INFO: Die beste Schneckenbutter, die ich kenne, stammt aus dem Buch «Saucen» des in England lebenden französischen Dreisternekochs Michel Roux. Und weil ich Schnecken ebenfalls nicht mag, nur die dazugehörige Butter, habe ich einen Ausweg gefunden: Ich fülle damit grosse Champignonköpfe und backe sie im 180 Grad heissen Ofen während ca. 25 Minuten - schmeckt köstlich, auch ohne Schnecken!
