BOHNENSALAT 150 g Bohnenkerne, weiss (z.B. Palbohnen), alternativ Bohnen aus der Dose etwas Salz 500 g Bohnen, grün 1 Zwiebel, rot 2 Lauchzwiebeln 1 TL Olivenöl 2 Pfirsiche, nach Belieben weissfleischig ------------------------------- DRESSING 1 Zitrone, gross 1 TL Puderzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch ------------------------------- AUSSERDEM 2 Knoblauchzehen, nach Belieben 2 EL Olivenöl, zum Braten
1. Für den Salat Bohnenkerne verlesen, abbrausen und in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen aus der Dose evtl. abbrausen und abtropfen lassen. 2. Für das Dressing Zitrone abbrausen, trocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. 3. Zitronensaft und -schale, Puderzucker, etwas Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing mixen. 4. Schnittlauch verlesen, abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch unter das Dressing mischen. 5. Für den Salat Bohnenkerne abgiessen, abtropfen lassen und mit 4 EL Dressing und etwas Salz mischen, ziehen lassen. 6. Grüne Bohnen putzen, abbrausen und in mundgerechte Stücke brechen. In leicht gesalzenem Wasser 8 - 10 Minuten kochen. 7. Bohnen abgiessen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und sofort mit dem übrigen Dressing und den Bohnenkernen mischen und ziehen lassen 8. Inzwischen Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden. 9. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Zwiebel darin ca. 1 - 2 Minuten glasig dünsten und etwas abkühlen lassen (die Zwiebel kann auch roh unter den Salat gemischt werden). 10. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Im heissen Öl ca. 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 11. Zwiebeln unter den Bohnensalat mischen, mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. 12. Pfirsiche abbrausen, trocken reiben, halbieren und den Stein entfernen. Pfirsiche in feine Spalten schneiden. Pfirsichspalten unter den Bohnensalat mischen, anrichten.
BEILAGE: Dazu schmeckt Baguette oder Holzofenbrot.
