Schweinsmédaillons mit Gerstenbierkruste und Rotkohlsalat
Schweinsfilet / Rotkabissalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-02-18
Fleischlos:
Nein
150 g Gerstengraupen 3 dl Brühe 500 g Rotkohl, kleiner Kopf 1 Kästchen Kresse 5 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 5 EL Speiseöl (1) 2 Eier 100 g Mehl ½ dl Weizenbier (Weissbier) ½ dl Milch 2 EL Speiseöl (2) 500 g Schweinefilet Thymian 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Kalbsfond 1 EL Zitronensaft 150 g Crème fraîche
VORBEREITUNG 1. Gerste über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag Gerste in 300 ml Brühe ca. 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Anschliessend restliche Flüssigkeit abgiessen. 3. Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl (1) verrühren und zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen. 4. Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinefilets in Teig und anschliessend in der gekochten Gerste wenden. Öl (2) in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets pro Seite 4 - 5 Minuten braten, herausheben und im Ofen warm stellen. 5. Im Bratfett gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weisswein und Kalbsfond Bratansatz loskochen und Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken. 6. Médaillons auf Tellern verteilen, Sauce hinzugeben und mit Salat anrichten.
BEILAGE: Dazu passt ein sowohl ein erfrischendes Weizenbier als auch ein würziges Lagerbier.
