500 g Blumenkohl (ohne Blätter gewogen) 1 TL Gemüsebouillon oder 1 Würfel 1¼ El Salz 300 g Magronen 1½ EL Öl, neutral 4 Zwiebeln, in groben Streifen 200 g Schinken (z.B. Ofenschinken), in Streifen 130 g Crème fraîche 3½ dl Halbrahm 100 g Emmentaler AOP, rezent, für den Guss 1 TL Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver etwas Muskatnusspulver 2½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Emmentaler AOP, rezent, zum Bestreuen 7 EL Röstzwiebeln, zum Servieren (aus dem Supermarkt)
1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 2. 2½ Fingerbreit Wasser, Gemüsebouillon und 1¼ EL Salz in einem Topf aufkochen und Blumenkohl bei geschlossenem Deckel 5 Minuten darin dünsten. Das Gemüse sollte zum Schluss noch ordentlich Biss haben. 3. Wasser abschütten, Blumenkohl mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und in eine grosse Ofenfeste Form geben. 4. Magronen in kräftig gesalzenem Wasser so lange kochen, dass sie noch leicht hart sind – sie werden nachher im Ofen fertig gegart. Abtropfen und zum Blumenkohl in die Form geben. 5. Zwiebeln in Öl anbraten, gemeinsam mit dem Schinken zu den anderen Zutaten in die Form geben. 6. In einem separaten Gefäss Crème fraîche, Halbrahm, 100 g Emmentaler AOP, die Gewürze plus Salz und Pfeffer vermengen. 7. Guss mit den Zutaten in der Form vermischen, mit den restlichen 100 g Emmentaler AOP bestreuen. 8. In der Mitte des auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen. 9. Beim Servieren jede Portion mit etwas Röstzwiebeln bestreuen.
